100fok

Eljött a levendulafesztiválok ideje. Mindenki arról ábrándozik, hogy egy filmbe illő, gyönyörű tájban szedi az illatos levendulát, közben megáll az idő, stb. Bár Magyarországon is számos olyan hely van, ami megfelel ezeknek, a nyugalom és a csend azonban nem jellemző - legalábbis ilyenkor, június végén, a francia levendula virágzásakor. (Érdemes elkerülni a legfelkapottabb helyeket, és nem a levendula-csúcsidőben menni.)

A francia előbb virágzik

Mintegy 40-féle levendula van, de Magyarországon főleg a francia (Lavandula angustifolia) és az angol (Lavandula intermedia) a legismertebb és a legelterjedtebb. 

forrás: flickr.com - Lavender Shortberad Cookies

Az elnevezések terén van egy kis káosz: amit mi francia levendulának hívunk, azt angolszász nyelvterületen angol levendulának nevezik. Azért kapta itthon a "francia" jelzőt, mert Franciaországból érkezett a szaporítóanyag az első hazai ipari ültetvényekhez. A mi "angol" levendulánk pedig  a "hibrid" nevet kapta máshol. De maradjunk a Magyarországon használatos neveknél!

A francia levendula június első hetében kezd virágozni, és két hétig is eltart a folyamat. Az angol levendula ez után 2-3 héttel kezd virágozni. Itthon főleg a francia levendula virágzása idején tör ki a levendula-láz, ilyenkor van Tihanyban a Levendula Fesztivál, de van, ahol az angol levendula van a főszerepben (pl. Dörgicsén a Levendula Major).

A levendulaolaj előállításához a levendulavirágot frissen dolgozzák fel. Az angol levendula kb. kétszer ennyi olajat ad. A levelek és szárak is tartalmaznak illékony anyagokat, de ezek rontják a virágból előállított olaj minőségét, olvasható a Wikipedián. 

Forrás: flickr.com - Amaya&Laurent
 

Levendula a konyhában

A levendula leginkább az édességek - kekszek, muffinok és a szörpök területén hódít, de találkozhatunk vele sós ételekben is, és van, ahl a kenyeret is ízesítik vele. Szószokat, ízesített olajokat, vajakat s lehet készíteni belőle, és izgalmassá teszi a krumplis ételek ízét. Van, aki halakat, húsokat fűszerez vele. Néhány ötlet:

Fűszer: a provence-i fűszerkeverékek egyik alapja.  

Italok: A levendulaszörpnél nincs finomabb a nyári melegben.Nemcsak lehűt, meg is nyugtat. Van, aki a fröccsébe is levendulát tesz. 

Méz: Levendulás mézet készíthetünk bármilyen mázből, szárított levendulavirágokkal. (Ez nem egyenlő a levendulamézzel, ami a méhek által gyűjtött levendulanektár).

Desszertek: a nagy hőhatásra a levedula íze keserűvé válhat. Ennek ellenére van, aki egyszerűen belesüti a csokis sütikbe. Sós desszertekhez, linzerekhez is használják. 

Lekvárok: az őszibarack- és az eperlekvár még finomabb lesz.

Itt van a kánikula. Egyetlen vágyunk van, hideget enni, hideget inni, lehűlni, bármi áron. De vajon melyik az a konyhagép, ami segít megoldani ezt a nem mindig egyszerű feladatot? Igen, ez a konyhai turmixgép, mégpedig az a fajta, ami magas teljesítményű, és ami a jeget is kiválóan aprítja. Millió ételt-italt készíthetünk vele a hideg krémlevestől, a smoothie-ig, egyéb jeges italokig, ráadásul a receptek túlnyomó többsége mindössze pár perces munkát jelent.

Tudtátok, hogy Ázsiában jégkásával hűtik magukat az emberek, a tetején gyümölcssziruppal? A dolog menete nagyon egyszerű, daráljuk le a jégkockákat, majd locsoljuk meg a pohárban házi szörppel. Maki Séf szerint ennek egyik variációja, amikor az elkészített szörpöt betesszük a fagyasztóba (akár jégkockatartóban, hogy hamarabb megfagyjon és könnyebb legyen vele dolgozni), majd addig daráljuk, amíg kásás nem lesz az állaga. Darálás közben nem árt, ha még egy kis szörpöt öntünk hozzá, mert így nemcsak a gép fog könnyebben dolgozni, hanem az íze is intenzívebb lesz. És ha még ez is kevés lenne az igazi élvezetekhez, tegyünk hozzá a szörp ízével harmonizáló gyümölcsöt. Kinézetre valami ilyesmi lesz a végeredmény.: 

(Forrás: Wikipédia)

Ami pedig a smoothie-k széles skáláját illeti, az alábbi smoothie Zizi kalandjai szerzőjének egyik nagy kedvence. 

Hűsítő őszibarack smoothie

Hozzávalók 2 főre:
– 5 db közepes őszibarack, kimagozva és szeletekre vágva
– 1 és 1/2 bögre rizstej vagy mandulatej
– 2 evőkanál chia mag 
- 1 evőkanál extraszűz kókuszolaj, olvasztva
– 2 kis csipet fahéj
– 1 vaníliarúd kikapart magjai

Elkészítés:
Tegyünk minden hozzávalót a turmixgépbe és pépesítsük simára néhány perc alatt. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis rizstejet. Nyugodtan adjunk hozzá jégkockát, akár még turmixolás közben.

Az eperszezonnak lassan vége, de ha még maradt egy kevés, van ötletünk, mit kezdjetek vele! Ez a mesés desszert, ami az Édesem blog szerzőjétől származik, méltó lezárása az eperszezonnak. 

A panna cotta olaszul főtt tejszínt jelent. Krémszerű, finom, de nem kalóriaszegény desszert, joghurttal lehet ezen kicsit javítani. Az alapkrém ízesítése és az öntet szintén rengeteg variációs lehetőséget biztosít, így ha már kifogytatok az eperből, más gyümölcsökkel is el lehet készíteni!

Görög joghurt panna cotta eperpürével

A panna cottához: 
125 ml tej
1 teáskanál zselatinpor
250 ml habtejszín
50 g kristálycukor
1/2 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom finomra reszelt héja
150 g görög joghurt

Az eperpüréhez: 
200 g fagyasztott vagy friss eper
1/2 citrom leve
2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál zselatinpor

Elkészítése: 

1. A panna cottához a zselatinport szórd a tej tetejére, és adj neki 10 percet, hogy megpuhuljon. 
2. Eközben forrald fel a tejszín felét a cukorral, a citromhéjjal és a vaníliával. Keverd hozzá a tejet, egy perc alatt fel is olvad majd benne a zselatin. 
3. Vedd le a tűzről, és add hozzá a maradék tejszínt és a joghurtot. 
4. Adagold formákba vagy üvegpoharakba a krémet. Legalább 4 órára tedd hűtőbe. Én szilikon bonbon-, illetve financier formákat használtam, és ezekben kifagyasztottam a panna cottát, hogy csak ki kelljen pattintanom belőle az édességet. 
5. Az eperpüréhez egy lábosban főzd puhára az epret a cukorral és a citromlével. Ha már engedett egy kis levet, botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsd. Várd meg, hogy kihűljön, és adagold a jól lehűtött panna cottád tetejére.

Rengeteg olyan vendéglátóhely nyílik, ami az "öko", "zöld", "organikus" stb. jelzőket viseli a nevében, de ez nem jelenti azt, hogy teljes mértékben, minden téren a környezetbarát működésre törekszik. A Miksa Cafe Ökobisztró szinte a lehetetlenre vállalkozott azzal, hogy a legapróbb részletekben is ezt a szemléletet követi, az alapanyagok beszerzésétől a hulladék elszállításán át a takarítószerek kiválasztásáig.

Míg Berlinben és New Yorkban sok ilyen hely van, nálunk nem volt meleg ételeket is kínáló, reggelis ökobisztró, meséli az egyik résztulajdonos, Stráhl Kati. "Ma a világon az egyik legfontosabb dolog a környezetvédelem, így mi még arra is figyelünk, hogy mi ömlik a csatornába".

Az már sok helyen alap, hogy az alapanyagok gondosan kiválasztott termelőktől és farmokról érkeznek, és ebből következik, hogy a kínálatot a szezonalitás, a termelői kapacitás és a készlet ereje is meghatározza. Családi gazdaságok, lekvár- és szörpkészítők, biokertészetek, kézműves csokoládékészítők szerepelnek a Miksa Cafe beszállítói között. Szendvicsek, sütik, smoothie-k, pohárkrémek és a napi menük készülnek a válogatott hozzávalókból.

A napsütés és a 30 fok már a kanyarban van, és az igazi nyári időhöz egy hidegen is isteni desszert dukál. "Annyiszor ettél almás rétest, hogy már biztosan te is halálosan unod - akkor miért ne próbálhatnád ki akár hidegen is?" - írja Márk Szonja, az Édesem blog szerzője, aki az almás rétes hideg verzióját készítette el. "A legjobb az egészben a roppanós, karamellizált réteslap, csak érje meg a fagyasztást!"

Almás rétes parfé