A spanyol gasztronómia és életmód talán legismertebb hagyománya a "tapasolás". Eredetileg borospoharat lefedő falat volt a tapas, és az egyik bárból a másikba való kószálást jelentette a "tapasolás". Sok bárban ugyanis nincs ülőhely, hiszen egy látogatás nem tart sokáig - pár falat, egy pohár bor, vagy sör után jöhet a következő hely újabb találkozásokkal, újabb falatokkal. Egy-egy bárban óriási a választék, a tapas világa falatnyi méretével ellentétben rendkívül összetett. 
Legegyszerűbbek az olajbogyók, sajtok, chorizók, sonkák, pirított mandulák. Állandó szereplő a spanyol tortilla, a sült paprika, az articsóka, a különböző krokettek, apró halak, kagylók, rákok, mártásos húsgolyó, fokhagymás-csípős gomba, fűszeres csicseriborsó és az empanadilla (kis töltött tészta). A bárok versenyeznek egymással a választékban és a tálalásban. Egyes helyek specializálódnak egy-egy alapanyagra, a kínálat pedig régiók szerint változik.
Tapas bárok egyik legnépszerűbb meleg étele a csípős, sült rák. Hagyományosan kisméretű cseréptálakban tálalják, amikben még az asztalon is sistereg a fűszeres olaj. Otthon elkészítve is adhatjuk bor mellé, de kitűnő előételnek, vagy könnyű főételnek is. A rákot elkészíthetjük páncéljával együtt is. Ezesetben azonban kénytelenek leszünk elfelejteni civilizált étkezési "berögzöttségeinket", ugyanis biztos, hogy minden ujjunk maszatos lesz és hangosan fogunk cuppogni, de ez "hagyományosan" is hozzá tartozik a rákfogyasztáshoz. 
Fokhagymás garnéla fehérborral és chilivel
Hozzávalók 6-8 személyre:
4 evőkanál olívaolaj
500 g nagyobb garnéla (páncéljával együtt)
só
4 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
1-2 apró, szárított, vagy friss chilipaprika
1-1,5 dl száraz fehérbor
1 evőkanál friss petrezselyem durvára vágva
Széles serpenyőben felhevítjük az olajat. Csipetnyi sóval beletesszük a rákokat, megforgatjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit. Fél perc alatt aranyszínűre pirítjuk. Felöntjük a borral, egy-két percig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk a petrezselyemmel és azonnal tálaljuk. Friss kenyeret adunk mellé, mellyel a szaftot autentikusan tunkolhatjuk.
További tapasgyanús receptek szerzőink konyhájából:
Zöldfűszeres krémmel töltött quesadilla
Vörösborban párolt chorizó
Paradicsomos babsaláta tapas
Burgonyasaláta chorizóval
Sherryben pácolt báránysült fügeöntetes salátával
Pirított mandulás olajbogyósaláta
Chorizos rukkola saláta sült paprikával
Aszalt paradicsomos, olajbogyós tonhalkrém
Füstölt vörös tonhal polenta pirítóssal, rukkolával
Prosciuttoban sült spárga
Paradicsomos olajbogyós csirke
Articsókás, aszalt paradicsomos tészta
Fehérboros feketekagyló
Cajun garnéla + tonhalkrémes padlizsántekercs
Zöldborsós frittata
Cikkünk következő részében megismerkedhettek a spanyol konyha alapanyagaival és alaptechnikáival.
A 100fok mentora a Makifood Főzőiskola. Az iskola június 6-ai "Katalán tapas" óráján számtalan izgalmas tapas fogást készíthettek el Patricio Paganoni olasz-mexikói séffel. Az óra helyszínét és menüjét itt találjátok.
A cikket Kósa Gariella, a Rakottkert blog szerzője írta.
Hozzászólásaitokat várjuk a 100fok facebook oldalán.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!