100fok

Nemzeti konyha sorozatunk korábbi cikkében bemutattuk a spanyol konyha alapanyagait/alapételeit, majd a tapas bárok kínálatát (receptekkel). Most - a kánikulára való tekintettel - egy igazi hideg spanyol levesreceptet hoztunk nektek. Ha hideg spanyol levest kiáltunk, ugye mindenkinek a gazpacho jut eszébe? Nem, ez most nem az lesz, mégis tipikus spanyol ételről van szó, tipikus spanyol alapanyagokból...

Igazi nyárias ízvilágú konyha a spanyol, a hangsúly a friss, jó minőségű alapanyagokon van, mint például az olívabogyó, mandula, tenger gyümölcsei, chorrizo és a híres spanyol sonka a jamón. Ez az egyszerű hideg krémleves - a gazpacho mellett - a legnépszerűbb spanyol levesek közé sorolható. Csak néhány alapanyagból készül, ám mindegyik fontos eleme a spanyol konyhának: mandula, olívaolaj, sherryecet (borecet), fokhagyma és jó minőségű (kovászolt) fehérkenyér.

A különböző borecetek, köztük az édeskés, sötét színű sherryecet nemcsak az ajo blancoban és salátaöntetekben kap szerepet, hanem például a gazpachoban is. A kitűnő, fűszeres escabeche szósz, amiben halakat, húsokat marinálnak szintén borecettel készül.

Csonthéjasok közül a spanyol konyhában a mandula a legnépszerűbb, mely rengeteg tortaféle és édesség - például a mézes nugát, a turrón - fő alkotóeleme. Pirítva, sózva a tapas-kínálat része is lehet, illetve az ajo blanco leves fő alkotóeleme.

A spanyol konyha fontos alapanyagairól és ételeiről itt írtunk bővebben. 

Ajo blaco - Hideg mandulaleves

Amíg ki nem próbáltam, voltak fenntartásaim ezzel a sűrítési-gazdagítási móddal szemben, most viszont már zseniálisnak tartom. Másnapos kenyereket fel lehet használni, hozzáadni még egy-két szezonális, kéznél levő alapanyagot, mindent összeturmixolni, behűteni és kész a tápláló, frissítő, egyszerű étel. Spanyolországban állítólag előszeretettel készítik falusi ünnepségeken, fesztiválokon, kis poharakba adagolva, mellé egy pohár bor, utána hatalmas serpenyőben készülő paella, közben pedig szól a flamenco...

Hozzávalók (2 adaghoz):

75 g jó minőségű kovászos fehér kenyér (héja nélkül)
275 g blansírozott mandula
3 gerezd fokhagyma meghámozva, összetörve
100 ml extraszűz olívaolaj
500 ml hideg víz
só
2 evőkanál fehérborecet, vagy sherryecet
a tálaláshoz szőlőszemek, olívaolaj

A kenyeret 5 percre beáztatjuk a vízbe, majd kicsavarjuk, de a vizet még nem öntjük ki. A mandulát késes robotgépben finomra őröljük. Hozzáadjuk a kenyeret, az olajat, a fokhagymát, a sót, az ecetet és tovább dolgoztatjuk a gépet. Fokozatosan annyi áztatóvizet adunk még hozzá, hogy könnyű, krémes állagú legyen a végeredmény. A végén még ellenőrizzük az ízeket, hogy kellemesen savanykás, sós legyen a levesünk. Tálba öntjük, lefedjük és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Tányérokba szedve pár csepp olívaolajjal és szőlőszemekkel díszítjük. (Ha nincs még érett szőlő a piacon, olívabogyó és pirított mandula is kerülhet a tetejére.)

Következő cikkünkben egy másik híres, hideg spanyol  leves receptjét hozzuk el nektek.

Addig is:
Még több spanyol recept (tapasok!) itt
Perui gyors nyári recept itt
Chef Maki hűsítő étel/italtippjei kánikulára

A cikket Kósa Gabriella, a Rakottkert blog szerzője írta. 
Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk.

 + JÁTÉK! 
Már több mint 2000-en követtek minket a facebookon, ezért egy nagyot játszunk - itt. 
A Makifood Főzőiskola őszi szemeszterére nyerhet órabelépőket aki ma (július 7., hétfő) este 6 óráig válaszol (facebook kommentben) az itt feltett kérdésre.