100fok

Márk Szonja bölcsész és cukrász, most elsősorban az utóbbi. Nem készült erre a hivatásra, első gyereke születése után döntött úgy hogy, inkább azzal foglalkozik, amit igazán szeret csinálni. Elindította az Édesem blogot és cukrász szakmunkás képzettséget szerzett. A Makifood Főzőiskolában a különleges csokoládés sütik és gluténmentes desszertek világába avatja be legújabb kurzusa, a Csokigyár résztvevőit.

100fok: Most is meghoznád ugyanezt a döntést, hogy újságírás helyett cukrászattal foglalkozol?

Márk Szonja: Ma már el sem tudom képzelni, hogy ne a cukrászat legyen a szakmám. Akkor érzem igazán elememben magam, ha a sütemények közelében lehetek. Szerencsés vagyok, mert eddig ezen az úton úgy tudtam haladni, hogy nem tapasztaltam meg a szakma árnyoldalait, mint például a "14 órázást" egy óriási barátságtalan cukrászüzemben, vagy vajkrémes piskóták gyártását. Aki innen indul, az lehet, hogy inkább újságíró szeretne lenni.

100fok: Hogyan épül fel a kurzusod?

MSZ: A kölcsönös bemutatkozást egy rövid "bevezetés a cukrászatba" rész követi, ami nagyon fontos, mielőtt elkezdenénk az órát. Habár én a házias sütemények híve vagyok, mégis tudnunk kell, hogy ezen az órán mindent igyekszünk úgy csinálni, mint a profik. A jó hangulatú "eligazítás" után nekiállunk a főzésnek, ami mindig mindig közös alkotás. Vagyis létre hozunk közösen valamit, aminek a végén együtt örülünk, ennél nincs is jobb élmény szerintem.

100fok: Milyen csokoládéval dolgozol?

MSZ: A belga Callebaut márkával dolgozom Makinál, otthon és munka közben is. Ez a cég 2,5 kilós kiszerelésben árulja a csokoládét, pasztilla formában, amivel könnyebb bánni, mintha táblás lenne. Ez az a termék, ami alá minőségben semmiképpen sem mennék, fölötte viszont már óriási árban az ugrás. Ráadásul a Callebaut könnyen beszerezhető bárki számára, ami azért fontos, mert olyan jó minőségű alapanyagokkal szeretném megismertetni a kurzusomon részt vevőket, ami számukra is elérhető.

100fok: Tengeri só és avokádó, merész párosítások a csokoládéval. Milyen hozzávalók illenek még hozzá?

MSZ: Jó ízléssel és a megfelelő csokoládé kiválasztásával bármi lehetséges. A csokoládéról tudjuk, hogy jól megy húsokhoz és halakhoz is, de én biztosan nem ennék csokoládés töpörtyűt, ami egyébként Magyarországról indulva nagy sikert aratott a világban - erre gondolok, amikor a jó ízlést emlegetem. A kedvenc mousse-om például olívaolajjal készül, és örömmel teszek pattogatott kukoricát egy csokis cookie-ba.

100fok: Honnan merítesz inspirációt a receptekhez?

MSZ: Figyelem, hogy milyen új és jó szakácskönyvek jelennek meg a világban, és ha tehetem, meg is veszem őket. Több amerikai és ausztrál főzős magazinra is előfizetek, nagyon sokat használom a Pinterestet, és néha receptekkel álmodom.

100fok: Honnan szerezzük be az alapanyagokat?

MSZ: Nálunk nem lehet egy helyen mindent összeszedni, muszáj utánajárnunk az alapanyagoknak, szupermarket, bioboltok és gourmet boltok is szóba jöhetnek. Szombatonként piacra járok, ami egyrészt inspirál, másrészt meghatározza, hogy milyen alapanyagokban érdemes a gondolkodnom a héten.

100fok: Milyen édességekkel érdemes kezdenie annak, aki még csak most ismerkedik a cukrászattal?

MSZ: Én muffinokkal kezdtem, nagyon hálás dolog, pláne ha gyerekeink vannak.

100fok: Gluténmentes édességeket is készítesz. Mik a legfontosabb tudnivalók ezzel kapcsolatban?

MSZ: Három módon lehetséges gluténmentes desszertet csinálni: ha olyan a recept, ami nem kíván meg lisztet; ha a liszt helyettesíthető darált magvakkal; ha a búzalisztet ki tudjuk váltani például kukoricaliszttel, hajdinaliszttel, rizsliszttel.

Október 29-én a Makifood konyhája csokigyárrá alakul, és Márk Szonja olyan desszertek elkészítését tanítja meg, mint a Dulce de leche brownie cookie,a dupla csokis fánkgolyó, az avokádós csokoládétorta (glutén- és laktózmentes), vagy a francia csokoládé mousse tengeri sóval.