Csúnya zöldséget venni, osztrigát és humuszt enni menő lesz, húst hússal enni pedig nagyon ciki. A 2015-ös gasztronómiai trendekből válogattunk.
Gasztronómiai trendek
Komló nélküli sörök
A komló nélküli sörféleségek gyógynövényekkel, fűszerekkel és más hozzávalókkal készülnek, a komló keserűsége helyett egyedi ízeket adnak az italhoz, a keserűség pedig eltűnik. Kíváncsiak vagyunk, meddig bírja ez a trend, mi nem jósolunk nagy jövőt neki.
„Ronda” zöldségek és gyümölcsök
A szupermarketekben általában csak a szép zöldségek és gyümölcsök vásárolhatók meg, a túl kicsi vagy túl nagy, tökéletlen formájúak pedig a kukába kerülnek. A „ronda” terményeket népszerűsítő leghíresebb mozgalom egy francia áruházlánc akciójával kezdődött: az üzletek olcsóbban kínálták a szépséghibás zöldségeket és gyümölcsöket, hogy felhívják a figyelmet az élelmiszer-pazarlásra. Ezzel együtt egyre több, pazarlást csökkentő kezdeményezés születik.
Fizesd ki előre a vacsorát!
A színházakhoz és mozikhoz hasonlóan egyre több étterem törekszik arra, hogy az asztalfoglalást a vendégek előre kifizetett összeggel is biztosítsák. Akárcsak a repülőjegyek esetében, az árak a foglaltság és a vacsora időpontjának közelsége miatt változhatnak. És van, ahol akkor sem adják vissza a pénzt, ha a vendégek nem jelennek meg.
Kevesebb hús
A Meatless Monday (Húsmentes Hétfő) mozgalommal kezdődött a fenntarthatóbb fejlődést célzó kezdeményezés (a 100fokon minden hétfőn vegetáriánus recepteket posztolunk ennek jegyében). 2014-ben eljutottunk oda, hogy Alain Ducasse, összesen 21 Michelin-csillaggal rendelkező séf legújabb éttermében alig van húst tartalmazó fogás.
Ázsiai konyha
Legyen szó street foodról vagy többcsillagos étteremről, a Fülöp-szigeteki ételektől a thai konyháig, koreai fogásoktól a japán ételekig, továbbra is meghatározóak lesznek az ázsiai ízek. A nagy lángon készülő, látványos fogások is egyre népszerűbbek.
.jpg?full=1)
Rusztikus tálalás
Az előrejelezések szerint a szép, egyszerűen tálalt ételek reneszánsza jön. Fontos lesz, hogy minél színesebb legyen egy étel. Az éttermek kínálata egyszerűsödik, egyre kevésbé bonyolítják túl a dolgokat, és hanyagolni kezdik a drága terítéket.
Alapanyagok és ételek
Matcha: a japán zöld tea a lattékban, az üdítőkben is megjelenik.
Osztriga: nemcsak újra felfedezik, hanem koktélokat kevernek hozzá, és a „termőhely” is számítani fog a kóstolásnál.
Gyökérzöldségek: egyre több étteremben jelennek meg köret, püré formájában, vagy sütve.
Humusz: állítólag kiszoríthatja a salsát. A tengerentúlon az ízesített verziók népszerűek (céklás, csilis, sütőtökös, spenótos, articsókás...)
forrás: Flickr.com - Yipsygen
Kókuszcukor: a kókuszvirág nektárjából készült cukor, természetes édesítőszer, pálmacukornak is hívják. Már 5000 éve ismerik Kelet-Ázsiában, de csak egy ideje fedezték fel Nyugaton alacsony glikémiás indexének köszönhetően.
Rovarok: újra megjósolták, hogy ezentúl több ízeltlábút hasznosítunk fehérjeforrásnak. Ez a trend egyelőre nem terjedt el széles körben. Szerencsére.
Nduja: fűszeres, kenhető, olasz kolbászkrém, amiért állítólag meg fogunk őrülni.
(forrás: http://www.prnewswire.com és http://www.spicenews.com.au)
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!