Először is tisztázzuk, hogy a naphal nem ugyanaz, mint az Ázsiából importált, vitatható körülmények között tenyésztett pangasius, vagyis cápaharcsa. (Akkor sem, ha az üzletekben el akarják hitetni velünk ennek az ellenkezőjét.) Míg a mirelitpultokban kapható cápaharcsákat annak idején szerves hulladékkal és más borzasztó dolgokkal etették, addig a receptünkben szereplő naphal (napkárásznak és japánkárásznak is hívják) ízletes, a hazai édesvizekben is élő hal. Nem őshonos, az észak-amerikai halfaj egy 1905-ös import során érkezett egy magyarországi tógazdaságba, ahonnan megszökött, és eljutott a Balatonba, a Drávába, és a Duna egész vízrendszerében elszaporodott.
A naphalat az egyik legízletesebb és egészségesebb konyhatechnológiai eljárással készítjük el. Az "en papillot" azt jelenti, hogy „papírhüvelyben”, vagy papírzacskóban sütjük meg az ételeket (általában halat és zöldségeket), így az étel becsomagolva, a saját gőzében párolódik, és nagyon rövid idő alatt tálalhatjuk.
A fogás nem köthető egyik konkrét gasztronómiai kultúrához sem, rengeteg változatban elkészíthető. Pesztóval és koktélparadicsommal olasz ízeket csempészhetünk az ételbe, lime-mal, halszósszal és korianderrel ízesítve pedig a vietnami konyhába tehetünk egy kiruccanást. Adhatunk hozzá kaprot, citromot és fokhagymaolajat, vagy kipróbálhatjuk az olívaolaj – fekete olíva - citromhéj - füstölt pirospaprika kombinációt is. A variációk száma végtelen, a kísérletezésnek csak a fantáziánk szab határt. (Aki az egyszerűbb megoldások híve, használjon citromszeleteket, petrezselymet és vajat.)
Ezt az étel az abszolút kezdőknek is ajánlott, nem kell hozzá semmilyen konyhai tapasztalat, ráadásul 15 perc alatt elkészül. Tökéletes fogás egy hétköznapi vacsorára, vagy egy olyan hétvégére, amikor nincs idő órákat tölteni a főzéssel. Akkor is érdemes bevetni, ha vendégeket hívunk, vagy ha szívesen fogyasztanánk több halat, de el akarjuk kerülni a halsütéssel járó káoszt a konyhában.
Hozzávalók 4 főre:
- 4 szelet filézett fehér hal, sózva és borsozva
- 1 fej édeskömény, szeletekre vágva
- 1 db nagy burgonya, hámozva és julienne-re (nagyon vékony csíkokra) vágva
- 1 szál répa, hámozva és julienne-re vágva
- 1 db nagy hagyma, hámozva és vékonyan "sauté" szeletekre vágva. (A sauté azt jelenti, hogy a zöldséget vagy a húst „megreptetjük”, dobálgatjuk a serpenyőben. A célra magas szélű, rozsdamentes vagy öntött acélból készült serpenyőt érdemes használni.)
- 2-3 fej szárított shiitake gomba, beáztatva 20 percre, utána szeletekre vágva
- 1 citrom héja
- szójaszósz
- vodka, fehérbor vagy száraz vermut
- pirított szezámolaj
- friss koriander
- sütőpapír
Elkészítés:
A halszeletekhez készíts elő egyforma sütőpapír-darabokat. Egy papírra egy halszelet kerüljön. Halmozd a hal tetejére a hagymát, a burgonyát, a répát, az édesköményt és a gombát (a sorrend mindegy). Locsold meg az egészet nagyon kevés szójaszósszal, vodkával, pirított szezámolajjal, majd szórd meg az apróra vágott korianderrel, végül reszelj rá egy kevés citromhéjat. A papírt a videón látható módon szorosan tekerd fel úgy, hogy félkör alakú csomagocskát kapj (a levegőt, a gőzt bezárjuk a szoros csomagolással). Előmelegített sütőben, 170-180 fokon kb. 5-8 perc alatt megsül.
A 100fok szakmai mentora a Makifood Főzőiskola. Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk. A recept szerzője: Chef Maki.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!