A boeuf bourguignon, vagyis a burgundiai marharagu egy híres egytálétel, amely elkészítéséhez sok időre van szükség. Vörösborból egy egész palack kell hozzá - Burgundiában ugye ez nem probléma.
A recept Nicolas Mathiez-től származik,aki a francia konyha egyik legismertebb képviselője Magyarországon. Kurzusain a különféle régiók kulináris titkaiba avatja be a részvevőket, Lyon után Lille rendkívül izgalmas fogásai lesznek terítéken, az a régió ugyanis a halakról, a tenger gyümölcseiről, a sajtokról és a bodzapálinkáról szól.
Egy kis ízelítő következik abból, ami a francia főzőkurzusokom készül.
Boeuf bourguignon
Forrás: flickr.com, Alan C.
Hozzávalók 4 főre:
75 dkg marhahús (tarja, hátszín, lapocka)
4 fej vöröshagyma
4 db sárgarépa
1 dl olaj
15 dkg csiperke gomba
1 üveg vörösbor
3 db babérlevél
1 evőkanál kakukkfű
10 dkg paradicsom püré
2 evőkanál liszt
só
bors
Hozzávalók a körethez:
1 kg burgonya
1 csésze zsemlemorzsa
2 evőkanál tej és még egy kevés, ha szükséges
bors
Elkészítése:
A marhahúst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát kis kockákra vágjuk.
Ezután egy mély tálba rakjuk a húst, a répát, a hagymát, a babérlevelet, kakukkfüvet és ráöntjük a vörösbort. Egy éjszakán keresztül a hús ebben a lében pihen (marinade).
Következő nap kivesszük a pácléből a húst és lecsepegtetjük.
Serpenyőbe olajat teszünk, és a forró olajba beletesszük a húst, amíg a húsnak szép színe lesz.Sózzuk, borsozzuk, és a húst áttesszük egy fazékba.
Ezután meglisztezzük a hús tetejét, és 2-3 percig főzzük.
Rátesszük a paradicsompürét, majd ráöntjük a marinade-ot az egészre. 90 percet főzzük. Ez idő alatt a gombát 4-6 cm-es kockákra vágjuk. Forró serpenyőbe beledobjuk a gombát is.
Amikor a marhahús már 1 órát főtt, hozzátesszük az előkészített gombát is. A körethez a burgonyát meghámozzuk, és késsel formázzuk (tourner). Hideg, sós vízben megfőzzük.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!