Egy izgalmas és kevésbé ismert régió, Lille és környéke számos meglepetést tartogat. Francia konyha rajongók, figyelem!
A Pas de Calais régió a halakról, a tenger gyümölcseiről, a sajtokról és a bodzapálinkáról szól - nem csak olyan tételek, amelyek azonnal beugranak, ha a francia gasztronómiáról van szó.
A régió kulináris hagyományaiban a tenger közelsége sokáig nem hagyott nyomot a kikötővárosok kivételével, régen a kiterjedt erdőségek kincsei uralták a gasztronómiát. Amikor az erdőket kiirtották, hajdinát kezdtek termeszteni, amelyből nem kenyeret, hanem lepényt készítettek.
flickr.com - Rob124
A fesztivál, ahol mindenki kagylót eszik
A közelben van Boulogne Mer Sur, az ország legnagyobb halászkikötője, amelynek flottája évente 64 ezer tonna halat fog, és további 300 ezer tonna tengeri élőlény érkezik ide. A 110 hűtőháznak köszönhetően a friss halat akár egy napon belül eljuttatják Európa legtávolabbi sarkába.
Nem csoda, hogy Pas de Calais fogásaiban gyakran találkozunk heringekkel, rákokkal, kagylókkal, és elterjedt fogás a halleves, a makrélapástétom és a halragu is, amit előszeretettel fogyasztanak sörmártással.
A Braderie de Lille, a gigantikus bolhapiac pedig az az esemény, amelyre mindig szeptemberben kerül sor, és amelyre rengeteg gasztroturista és látogató érkezik. A cél, hogy hogy sok sült krumplit és kagylót egyenek, és persze az, hogy szuperül érezzék magukat. A gasztronómiai és kulturális fesztiválon az éttermek versenyeznek egymással, ki tudja a legtöbbet kihozni a kagylós fogásokból.
flickr.com - Robert Vasseur
A sajttól a bodzapálinkáig
Nem lenne teljes a kép a régió jellgezetes sajtja nélkül. A marouilles sajt a készítéséről híres településről kapta a nevét - a feljegyzések szerint 962-ben tette ismertté egy szerzetes. Az eredetvédett sajtok 700 grammos, 6 cm magas tömbökben készülnek. Nem az illatába fogunk beleszeretni, íze - ahogy a legtöbb francia sajtnál - mindig más. Az idősebb környékbeliek reggelijének alapvető eleme volt kenyérrel és kávéval.
A Waterzoi egy flamand eredetű ragu, ami eredetileg tengeri vagy édesvízi hallal készült. Ma a csirkés változat elterjedtebb. Ennek állítólag az az oka, hogy az étel szülőhazája, Gent körüli folyóvizek egy idő után túlságosan szennyezetté váltak. Konkrét waterzoi recept nincs, az észak-franciák úgy vannak vele, mint mi a lecsóval.
flickr.com - Frederique Voisin-Demery
A genievre nevű párlat a 16. század második felében született Hollandiában, a Rotterdam melletti Schiedamban. Rozsból, árpából és zabból főzik, többszöri lepárlást követően adják hozzá a bodzabogyót. A bodzapálinkát a közeli Pas De Calais-ban is megkedvelték, és tökélyre fejlesztették a készítését. A libamáj és a lazac pácolásához, füstölt halakhozés angolnához is fogyasztják, enyhén lehűtve.
Ha kíváncsi vagy, milyenek a fent említett ételek,és szeretnéd őket elkészíteni, regisztrálj "Francia brunch Lille-ből" kurzusunkra, amit Nicolas Mathiez vezet. A tradicionális francia konyha egyik legismertebb szakácsa egy rendhagyó brunch-ra hív, ahol a tervezett menü:
Velouté de chicon et poire au bleu - kéksajtos krémleves cikórából és körtéből varázsolva, Salade de moules á l'orange - narancsos feketekagyló saláta, Tarte au maroilles - Maroilles pite, Waterzoi de poulet et pommes soufflées - Waterzoi csirke és alma felfújttal
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!