Rólunk Recept Húsmentes Hétfő Alap/anyag Alap/technika Szezon Interjú

Egy izgalmas és kevésbé ismert régió, Lille és környéke számos meglepetést tartogat. Francia konyha rajongók, figyelem!

A Pas de Calais régió a halakról, a tenger gyümölcseiről, a sajtokról és a bodzapálinkáról szól - nem csak olyan tételek, amelyek azonnal beugranak, ha a francia gasztronómiáról van szó.

A régió kulináris hagyományaiban a tenger közelsége sokáig nem hagyott nyomot a kikötővárosok kivételével, régen a kiterjedt erdőségek kincsei uralták a gasztronómiát. Amikor az erdőket kiirtották, hajdinát kezdtek termeszteni, amelyből nem kenyeret, hanem lepényt készítettek.

lille francia konyha sajt hal tenger gyümölcsei kagyló hering waterzoi bodzapálinka marouilles halászat raguflickr.com - Rob124

A fesztivál, ahol mindenki kagylót eszik

A közelben van Boulogne Mer Sur, az ország legnagyobb halászkikötője, amelynek flottája évente 64 ezer tonna halat fog, és további 300 ezer tonna tengeri élőlény érkezik ide. A 110 hűtőháznak köszönhetően a friss halat akár egy napon belül eljuttatják Európa legtávolabbi sarkába.

 

Nem csoda, hogy Pas de Calais fogásaiban gyakran találkozunk heringekkel, rákokkal, kagylókkal, és elterjedt fogás a halleves, a makrélapástétom és a halragu is, amit előszeretettel fogyasztanak sörmártással.

A Braderie de Lille, a gigantikus bolhapiac pedig az az esemény, amelyre mindig szeptemberben kerül sor, és amelyre rengeteg gasztroturista és látogató érkezik. A cél, hogy hogy sok sült krumplit és kagylót egyenek, és persze az, hogy szuperül érezzék magukat. A gasztronómiai és kulturális fesztiválon az éttermek versenyeznek egymással, ki tudja a legtöbbet kihozni a kagylós fogásokból.

lille francia konyha sajt hal tenger gyümölcsei kagyló hering waterzoi bodzapálinka marouilles halászat ragu

flickr.com - Robert Vasseur

A sajttól a bodzapálinkáig

Nem lenne teljes a kép a régió jellgezetes sajtja nélkül. A marouilles sajt a készítéséről híres településről kapta a nevét - a feljegyzések szerint 962-ben  tette ismertté egy szerzetes. Az eredetvédett sajtok 700 grammos, 6 cm magas tömbökben készülnek. Nem az illatába fogunk beleszeretni, íze - ahogy a legtöbb francia sajtnál - mindig más. Az idősebb környékbeliek reggelijének alapvető eleme volt kenyérrel és kávéval.

A Waterzoi egy flamand eredetű ragu, ami eredetileg tengeri vagy édesvízi hallal készült. Ma a csirkés változat elterjedtebb. Ennek állítólag az az oka, hogy az étel szülőhazája, Gent körüli folyóvizek egy idő után túlságosan szennyezetté váltak. Konkrét waterzoi recept nincs, az észak-franciák úgy vannak vele, mint mi a lecsóval.

lille francia konyha sajt hal tenger gyümölcsei kagyló hering waterzoi bodzapálinka marouilles halászat ragu

flickr.com - Frederique Voisin-Demery

A genievre nevű párlat a 16. század második felében született Hollandiában, a Rotterdam melletti Schiedamban. Rozsból, árpából és zabból főzik, többszöri lepárlást követően adják hozzá a bodzabogyót. A bodzapálinkát a közeli Pas De Calais-ban is megkedvelték, és tökélyre fejlesztették a készítését. A libamáj és a lazac pácolásához, füstölt halakhozés angolnához is fogyasztják, enyhén lehűtve.

Ha kíváncsi vagy, milyenek a fent említett ételek,és szeretnéd őket elkészíteni, regisztrálj "Francia brunch Lille-ből" kurzusunkra, amit Nicolas Mathiez vezet. A tradicionális francia konyha egyik legismertebb szakácsa egy rendhagyó brunch-ra hív, ahol a tervezett menü:

Velouté de chicon et poire au bleu - kéksajtos krémleves cikórából és körtéből varázsolva, Salade de moules á l'orange - narancsos feketekagyló saláta, Tarte au maroilles - Maroilles pite, Waterzoi de poulet et pommes soufflées - Waterzoi csirke és alma felfújttal

100fok

blogavatar

A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!

Vacsorák és főzőkurzusok

Még több hír a facebookon!

Témáink

recept (210),vega (121),vegetáriánus (66),Húsmentes Hétfő (65),vegán (61),nyár (52),desszert (49),szezon (49),tél (45),ősz (40),alapanyag (40),leves (40),saláta (39),alapok (38),alaptechnika (35),vacsora (34),sütemény (33),ebéd (33),tavasz (30),Maki Stevenson (30),nemzeti konyha (29),gyors (26),Nagy Zita (25),karácsony (25),zöldség (24),szezonális (24),gluténmentes (24),makifood főzőiskola (23),kezdő (22),tészta (22),makifood (21),reggeli (21),piac (21),Kósa Gabriella (21),sütés (20),egytálétel (20),köret (19),paradicsom (19),zizi kalandjai (19),édesség (18),előétel (18),dió (18),ünnep (18),olasz (18),sütőtök (18),laktózmentes (17),Herczeg Gabriella (17),padlizsán (17),eper (17),krémleves (17),csirke (16),hal (15),Bede Anna (15),Selectfood (15),befőzés (14),menü (13),Szabó Noémi (13),Túry Amália (13),cékla (12),program (12),rizs (12),tojás (12),interjú (12),cukrász ABC (12),húsvét (12),chutney (11),gyümölcs (11),mindenmentes (11),kenyér (11),Ludvig Nicolette (11),kánikula (11),lazac (10),húsmentes (10),Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (10),cukkini (10),spenót (10),olasz konyha (10),Riedl Annamária (9),Farkas Viktória (9),torta (9),Mentes étkezés (9),paprika (9),vadnövénykonyha (9),lekvár (9),uzsonna (9),vadnövény (9),fasírt (9),Terei-Vígh Krisztina (9),maki stevenson (9),pite (8),cukormentes (8),grúz (8),téli vitaminforrás (8),chili (8),halétel (8),borsó (8),tippek (8),főzés (8),melegítő étel (8),vegan (8),főétel (8),alap (8),húsmentes hétfő (8),zöldborsó (8),répa (8),lepény (8),kókusztej (7),colors in the kitchen (7),szósz (7),Andrási Nóra (7),colorsinthekitchen (7),Zöld Múzsa (7),sajt (7),Vida Kata (7),kezdőkészlet (7),medvehagyma (7),gyógynövény (7),spárga (7),szendvics (7),fagyi (7),allergénmentes (7),márk szonja (7),fagylalt (7),cukrászat (7),joghurt (7),bab (7),tortilla (7),köles (7),csili (7),bevásárlás (7),csokoládé (7),kecskesajt (7),füge (7),augusztus (7),kalács (7)

Reblog