Szezonális sorozatunkban most egy kicsit szőrös, kicsit szúrós, kicsit mostoha sorsú gyümölcsöt szeretnénk újra az érdeklődés központjába helyezni. Az egrest a vele egy időben érő sok, népszerű pirosbogyós társa mellett, szinte észre sem vesszük a piacon. Általában ötlettelenül állunk előtte, pedig jópár alapanyaggal tud nagyon szépen együttműködni a tányéron (pl.: egres-rebarbara, egres-bodza). Az IKEA lekvárjai között talán már próbáltuk, egresszósz formájában pedig gyerekkéntnem igazán rajongtunk érte. Ezzel a desszerttel viszont garantáltan belopja magát a szívünkbe a piszke!
Egres, piszke, köszméte, pöszméte...
A legváltozatosabb nevű gyümölcs kategória első helyezettjének tüskés bokrokon termő zöld, vagy pirosas bogyói június közepére érnek be teljesen, friss fogyasztásra ilyenkor igazán finomak a roppanós, halványzöld vagy halványbordó szemek.
Sok, szervezetünk számára értékes anyagot tartalmaz, vitaminokat és ásványi anyagokat egyaránt, ezenkívül értékes nyomelemeket, amelyek jó hatással vannak a máj, a szív és a vese működésére és segítik az emésztést.
A régi magyar konyhában éretlen állapotában is használták (savanyításra, ízesítésre) csakúgy, mint a savanyú szőlőt, amit egyébként szőlőegresnek neveztek. Húsok, egytálételek mártásának ízesítője, levesek, kompótok alapanyaga volt és lehet ma is, ne feledkezzünk el róla!
Magas pektintartalma miatt jó sűrítőanyag, lekvárkészítéskor keverhetjük például meggyel, cseresznyével, eperrel, rebarbarával, de magában is finom, pikáns ízű lekvárt, befőttet, szörpöt ad, amit például egy kis kardamommal, csillagánizzsal, vaníliával tehetünk különlegessé. Előkészítéskor két végéről le kell szedni a szár-, ill virágmaradványokat.
Egreskrém bodzaszörpös zabaglionéval
Az alábbi könnyű desszertben a híres sabayon, vagy olaszosan zabaglione kiegészítője a savanykás egreskrém. Legjobb, ha az áttört krémet lehűtjük és a frissen készített, langyos zabaglionéval hidegen rétegezzük, így kellemes élményben részesülhetünk egy-egy falaton belül.
Hozzávalók (4 adaghoz):
300 g egres
4 tojás sárgája
4 evőkanál cukor
4 evőkanál bodzaszörp (mi így készítjük)
1 evőkanál vodka
Az egres végeit lecsippentjük, lábasba tesszük és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Tíz perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, majd szitán áttörjük, lehűtjük. Tálalás előtt az egreskrémet elosztjuk négy pohárban.
A tojássárgákat nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a bodzaszörpöt és a vodkát is. Lábasban vizet forralunk, a keverőtálat beleillesztjük a lábasba, de úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Habverővel folyamatosan keverve addig főzzük a krémet, amíg habos és sűrű lesz. Ez 8-10 percig is eltarthat és közben keményen kell dolgozni, nem állhat meg a kezünk, mert akkor összeugorhat az alja.
Amikor a tojáskrém is kész, elosztjuk az egreskrémmel már kibélelt poharakban. Azonnal tálaljuk - például mandulás keksszel, vagy ropogós cantuccinivel.
Kapcsolódó receptjeink:
Bodzaszörp recept - és fagylalt
Bodzás-epres receptek
A cikket Kósa Gabriella, a Rakottkert blog szerzője írta.
A 100fok szakmai mentora a Makifood Főzőiskola.
Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!