Ahogyan beköszönt a hűvösebb idő, a szervezetünknek is szüksége van melengető ételekre. Grúz sorozatunkban már számos különleges, diós, padlizsános (stb.) étellel megismerkedhettetek. Most egy füstös, paprikás, őszies ízvilágú grúz babragu receptjét hozta el nektek szerzőnk, a grúz konyha specialistája, Vida Kata (Babramegy blog). A recepthez (mint a flexiteriánus konyha) húsos és vegetáriánus opciót is hozott.
A „lobio” a különböző vörösbabbal vagy tarkababbal készült ételek gyűjtőneve (maga a lobio kifejezés is babot jelent grúzul) és a grúz konyhának egyik fontos alapköve. A lobionak rengeteg változata létezik: zöldséges, húsos és grúzokról lévén szó, természetesen a diós verziója is népszerű, azonban mindegyik babraguban közös, hogy az ételt a készítés végén egyszemélyes agyag edényekben tálalják. A recepttől függően a fűszeres babragut melegen és hidegen is felszolgálhatják, köretként pedig rendszerint a kukoricalisztből készült „mchadi” kenyeret és savanyúságot adnak hozzá.
Ez a meleg, főételként fogyasztott változat az abház területeken népszerű fűszeres paprikakrémmel, "adjikával/ajikával" készül, és ahogy előző grúz receptünkben is írtuk, üveges formában könnyen beszerezhető bármelyik orosz delikáteszben (Cmak, Arbat).
A recept húsos változatában füstölt sonkát érdemes a babhoz főzni, a vegetáriánus verzióban a füstös ízt füstölt piros paprikával lehet helyettesíteni (ez pl. Az Ázsia boltban beszerezhető).
Megj.: A flexiteriánus konyha (pl. Chef Maki) alkalmaz kétféleképen is elkészíthető recepteket. A flexiteriánus konyháról itt írtunk korábban (videórecepttel).
Hozzávalók (kb. 4 személyre):
½ kiló tarkabab
húsos változatban 40 dkg füstölt sonka
2 babérlevél
2-3 evőkanál olaj
2 nagy fej vöröshagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
2 evőkanál adjika (ha nem jutunk hozzá ajvar is megfelelő)
fél kk őrölt koriandermag
fél kk csípős füstölt pirospaprika (húsos verzióban csak egyszerű csípős pirospaprika)
10 dkg vaj
egy csokor friss koriander (Ázsia boltban egész évben kapható)
A babot előző éjszakára, vagy legalább 2 órára beáztatjuk. Majd friss vizet öntünk rá és feltesszük főzni a babérlevéllel együtt addig, amíg a babok megpuhulnak (a húsos változatban a füstölt sonkával együtt főzzük a babot puhára). Eközben az olajon a hagymát és a fokhagymát megpirítjuk és hozzáadjuk az adjikát és a fűszereket. Amint a babok megfőttek, leszűrjük (de megtartunk 2dl főzővizet) és egy turmixgéppel a 10 dkg vajjal együtt összepürésítjük. A cél az, hogy a bab darabos maradjon, ezért csak nagyon rövid ideg kell használni a gépet. Hozzáadjuk a fűszeres hagymát, a megmaradt főzővizet (és a feldarabolt főtt sonkát), majd alaposan összekeverjük, és egyszemélyes agyagedényekbe töltjük a ragut. Előmelegített sütőben 170 fokon 10 percet sütjük az edényeket, friss korianderrel, és például ilyen grúz kenyérrel tálaljuk.
Grúz sorozatunk korábbi részeit/receptjeit itt olvashatjátok
Grúz cikk- és receptsorozatunk szerzője Vida Kata (Babramegy blog).
A 100fok szakmai mentora a Makifood Főzőiskola.
Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!