Nem találtad még ki, mi kerüljön az idén az ünnepi asztalra? Arra biztatunk, hogy ne maradj a jól bevált, és talán unalmassá vált fogásoknál, hanem próbálj ki valami újat az idén! Például kacsacombot. Egy izgalmas recept következik Selectfoodtól, amelyben a kacsacombok olyan hozzávalókkal készülnek, mint a szilva, a fokhagyma vagy a csillagánizs.
Szilvával és fokhagymával sült kacsacombok, sült almás burgonyapürével
Hozzávalók 4 főre:
8 db kisebb kacsacomb
1 ek. szecsuáni bors
1 kk. fekete bors
fél csillagánizs
8 db szegfűszeg
tengeri só
néhány rozmaringlevél
1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve, héjában hagyva
combonként 3-4 db szilva (most fagyasztott)
1 db kezeletlen héjú narancs hámozókéssel lefejtett héj
.JPG?full=1)
kb. 4 adag körethez:
6 szem közepes méretű főzni való burgonya, meghámozva és felkockázva
2-3 db alma
2-3 ek. almaecet
1 ek. vaj
tengeri só
Elkészítése:
A csillagánizst, szegfűszeget, fekete borsot és a szecsuáni borsot kávédarálón aprítsuk porrá.
Ha rövid idő áll rendelkezésre az ebéd elkészítésére, akkor irdaljuk be a kacsacombokat - így az ízek jobban át tudják járni - majd fűszerezzük az őrölt fűszerkeverékkel és sóval. Fektessük őket egy jénai tálba vagy egy tepsibe, osszuk el a combok körül a szilvákat, fokhagymagerezdeket, narancshéjat és a rozmaringlevélkéket.
170 °C-os sütőben, időnként megfordítva, saját zsírjával meglocsolva süssük készre a combokat. Fiatal kacsák esetében elegendő másfél-két óra a sütésre, idősebb állatok esetében hosszabb sütési idővel kell számolnunk.
Ezzel egy időben hámozzunk meg 2-3 db almát és tegyük egy másik hőálló tálkába. Locsoljuk meg egy-egy evőkanálnyi almaecettel és süssük puhára.
Ha megsült, hagyjuk kissé hűlni, magozzuk ki, aprítsuk fel és tegyük félre.
Enyhén sós vízben főzzük meg a burgonyát, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a sült almakockákat, egy evőkanálnyi vajat és pürésítsük. Ha szükséges, sózzuk is meg.
Tálaljuk a pirosra sült kacsacombokat a sült almás burgonyapürén, néhány szem sült szilvával és fokhagymagerezddel kiegészítve.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!