Csábító látványt nyújt, ahogy az őszi piacon megjelennek a sötétlila fényben úszó, padlizsántól roskadozó kosarak. Ilyenkor lehet igazán átadni magunkat az önfeledt kísérletezésnek, mert a padlizsán tipikusan olyan alapanyag, ami szinte könyörög az embernek, hogy százféleképpen készítse el. Mi mindig könnyen beadjuk neki a derekunkat. Húsmentes Hétfői receptsorozatunk részeként, most három padlizsános receptet hoztunk nektek.
Padlizsánkrémleves
Egy pofonegyszerűen elkészíthető, telt, illatos krémleves, amit a ropogós pirított mandula tesz izgalmassá. Míg a padlizsán megsül, bőven van időnk elkészíteni akár a második fogást is az ebédhez.
Hozzávalók (6 személyre):
1,25 kg padlizsán
1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csokor friss kakukkfű
1,5 l zöldségalaplé
1,5 dl tejszín
extra szűz olívaolaj
Levesbetét:
6 ek mandula, durvára törve
2 ek extra szűz olívaolaj
2 ek frissen facsart citromlé
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánokat villával megszurkodjuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben 50-60 perc alatt vajpuhára sütjük. Akkor jó, ha kívül a héja már szinte égett. Miután eléggé kihűlt, hosszában félbevágjuk és egy evőkanál segítségével kikaparjuk a húsát.
Míg a padlizsán készül, kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rádobjuk a fokhagymát. Együtt is pirítjuk néhány percig, hozzáadjuk a padlizsánt és a kakukkfű ágakról lemorzsolt leveleket, felöntjük alaplével és sóval, borssal ízesítjük.
Felforraljuk a levest, majd lefedve főzzük további 20 percig. Botmixerrel pürésítjük, és egy szűrőn keresztül visszaöntjük, átpaszírozzuk egy tiszta fazékba. Újra felforraljuk és némi tejszínnel beállítjuk a kívánt sűrűséget.
A mandulát (használhatunk diót, kesudiót, mogyorót, stb.) száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk, vigyázzunk, ne égessük meg. Az olívaolajat és a citromlevet kikeverjük, majd a pirított mandulával megszórt levesekre locsoljuk.
Meleg padlizsánsaláta gombával és sajttal
Meleg előételként funkcionáló saláta, kitűnő kezdése lehet egy baráti összejövetelnek, vagy akár egy romantikus vacsorának. Elegáns megjelenésű, mégis pénztárcabarát fogás, egyszerű, friss alapanyagokból.
Hozzávalók (4 személyre):
1 kisebb padlizsán, hosszában felvágva vékony, kb. ½ cm vastag szeletekre
8 apró csiperkegomba, félbevágva
1 kis csokor friss petrezselyem
4 evőkanálnyi egyforma kockákra vágott rozskenyér
4 evőkanálnyi egyforma kockákra vágott gomolya sajt
2 ek extra szűz olívaolaj
1 lapos evőkanálnyi finomra aprított piros chilipaprika
Elkészítés:
Egy felhevített grillserpenyőbe kevés olajat öntünk és belefektetjük a padlizsán szeleteket. Mindkét oldalukon megsütjük őket, sózzuk, borsozzuk és félretesszük.
Egy másik serpenyőt szintén felforrósítunk némi olajjal együtt és a félbevágott gombafejeket 2-3 perc alatt körbepirítjuk, majd lehúzzuk a lángról és összeforgatjuk a petrezselyemmel. Ezt is félrerakjuk. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a kenyérkockákat.
A finomra vágott chilit elkeverjük az olívaolajjal.
Tálaláskor alulra fektetjük a padlizsánt, erre halmozzuk a felkockázott sajtot, a gombát és a kenyérkockákat, végül gyengéden meglocsoljuk az olajjal és borsot tekerünk rá. Egy gerezd citrommal adjuk fel.
Padlizsános-paradicsomos rizottó
A hozzáadott vajtól és parmezántól istenien krémes rizottó, amit a karamellizált padlizsán és paradicsom ízgazdag duója tesz teljessé. Lehetetlen nem szeretni.
Hozzávalók (4 személyre):
400 g kerek szemű rizottó rizs (pl. arborio, carnaloni, vagy vialone)
1,2 l hús- vagy zöldségalaplé
4 ek finomra vágott vöröshagyma
4 gerezd finomra vágott fokhagyma
6 ek fehérbor
6 ek extra szűz olívaolaj
2 ek vaj
60 g frissen reszelt parmezán
500 g padlizsán, egyforma kockákra vágva
20 szem koktélparadicsom, félbevágva
Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben felhevítünk 3 evőkanálnyi olívaolajat, és a padlizsánkockákat minden oldalukon lepirítjuk. Mikor már majdnem kész, vágott felükkel lefelé a serpenyőbe rakjuk a koktélparadicsomokat, míg azok is karamellizálódnak kissé. Amint színt kaptak, sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, jól átforgatjuk és lehúzzuk a tűzről. Félretesszük.
Egy lábosban olívaolajat hevítünk és közepes lángon, kb. 5 perc alatt puhára sütjük benne a hagymát. Felöntjük a fehérborral és amikor az alkohol nagy része elfőtt, belerakjuk a rizst is. További 3-4 percig folyamatosan kevergetjük, majd hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró alaplevet. Kevergessük így még 2-3 percig, vigyázva, nehogy odaégjen.
Öntsük bele az egész alaplevet. Alacsony-közepes lángon további 16 percig főzzük a rizottót, időnként megkeverve. A vége előtt 3-4 perccel, amikor a rizs már magába szívta szinte az összes alaplevet, de beleharapva még kissé kemény, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt, hogy beleolvadjon és a rizottó felvegye a rá jellemző, isteni krémes állagot.
Keverjük most már hozzá a fokhagymás-padlizsános-paradicsomos keveréket is, és főzzük készre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Akkor jó a rizottónk, ha a levesnél sűrűbb, de kissé mégis krémes, ragacsos állagú.
Tálaláskor szórjunk rá némi parmezánforgácsot és locsoljuk meg egy gondolatnyi olívaolajjal.
Korábbi húsmentes mediterrán paradicsom menünket (5 fogás) itt találjátok.
További Húsmentes Hétfői összeállításainkat és receptjeinket itt olvashatjátok.
A cikket a gyömbér.hu szerkesztő párosa, Kusztor Csaba és Szabó Zsuzsanna írta és fényképezte.
A 100fok mentora a Makifood Főzőiskola. Húsmentes Hétfői Vacsoráikra az iskola honlapján tudtok regisztrálni.
Hozzászólásaitokat a 100fok facebook oldalán várjuk.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!