OLVASTAD MÁR?
 
Szilveszteri lakoma húsimádóknak és vegáknak
Malac és lencse: a szilveszteri vacsora főszereplői, amelyke biztosítják a szerencsét a következő évre. Nem kell azonban mindig a megszokott módon elkészítenünk ezeket, a malacsültnek például nagyon jót tesz egy kis szójaszósz, a lencseleves pedig gyógyító...
 
Lencseleves füstölt libakolbásszal
Egy igazi téli fogás következik, ami újévi szerencsét hozó ételnek is beillik. És ami a ényeg: felmelegít és nagyon finom. A hagyományok követésén túl is érdemes lencsét fogyasztani, és nem csak az újév első napján. Igen gazdag tápanyagokban, még a...
 
Halat karácsonyra: recept kezdőknek
Egy nagyon egyszerű halétel receptje következik, amit kezdők is nyugodtan elkészíthetnek. A receptben tengeri sügér szerepel, de bármilyen halból elkészíthető az étel, ami nem tartalmaz szálkát. A karácsonyi menüt is változatossá tehetjük vele, ha az idén valami...
Rólunk Recept Húsmentes Hétfő Alap/anyag Alap/technika Szezon Interjú

A nagy margarin kérdés

A 90-es évek közepétől köztudott, hogy a transzzsírok hosszú távon szív-és érrendszeri betegségeket okoznak. Akkoriban a margarinokban (a hidrogénezés miatt) a transzzsírok aránya megközelítette a 10%-ot. Ez az ártalmatlan mennyiség csaknem tízszeresét jelentette. A legtöbb egészségtudatos, de laikus ember a mai napig abban a hitben él, hogy ma is pontosan ugyanez a helyzet. A valóság azonban az, hogy a margaringyártás az elmúlt években rengeteget változott.  

forrás: Flickr - voedingscentrum

"Ma már a háztartási (vagyis a nem ipari) margarinok túlnyomó többségét nem hidrogénezik, ezek tehát a transzzsírmennyiség szempontjából egyáltalán nem károsak a szervezetre – állítja Tóth Gábor, élelmiszeripari mérnök. Nekünk, fogyasztóknak fontos tudnunk, hogy amennyiben egy cég mégis hidrogénezett növényi olajokból állítja elő a termékét, úgy ezt kötelező feltüntetnie a csomagoláson.  Így van ez akkor is, ha a termék csak részlegesen hidrogénezett zsiradékot tartalmaz. Miből készülnek akkor a margarinok, hidrogénezett növényi olajok helyett? Jellemzően trópusi zsírokból: pálmazsírból és kókuszzsírból. Ehhez adnak omega 3 telítetlen zsírsavat és E vitamint, amik tovább csökkentik a szív-és érrendszeri betegségek szempontjából még fennálló minimális káros hatást.”

Mindezt nemcsak a gyártók hivatalos közleményei támasztják alá, hanem az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet szakmai álláspontja is, melyben ez olvasható: „A jelenleg hazákban kapható, leggyakrabban fogyasztott, étkezési, kenésre használt margarinok számottevő részében már nincs, vagy csak minimális mennyiségben van jelen transzzsírsav.”  

Egészségünk szempontjából az üzletekben kapható margarinok túlnyomó többsége tehát bizonyosan közömbösnek tekinthető. Ismerve a margarinok rendkívül olcsó árát, felmerül egy kérdés: hogyan lehetséges, hogy az elvileg drágább trópusi zsírok használata ellenére a margarinok ára még mindig jóval alacsonyabb a vajhoz képest?  

„Egyrészt csökkent a tömegfogyasztásra szánt trópusi zsírok ára - magyarázza Tóth Gábor. A cégek igyekeznek megfelelni a kor igényeinek és egészségesebb termékeket kínálni a fogyasztóknak. De a többség (nyilvánvalóan a profit érdekében) egy másik lépésre is elszánja magát: ipari margarinokat használ fel a tömegtermékekben, vagyis azokban, amiken nem kötelező feltüntetni az összetevőket. A baj az, hogy rengeteg ilyen termékhez használnak margarint. Főként a pékáruk tartoznak ide, valamint az édesipari termékek, illetve a cukrászsütemények. (Ostya keksz, nápolyi, sütemények, kakaóscsiga, satöbbi.) Gyakran a csokoládék egy része is hidrogénezett zsírokat hordoz. Az érvényben lévő transzzsír-törvény miatt az ipari margarinokban is csökkenteni kellett a transzzsír mennyiségét. Más kérdés persze, hogy ezt mennyire tartják be a gyártók a gyakorlatban.” A szakértő szerint a cégek előbb-utóbb teljesen ki fogják vezetni a hidrogénezett termékeket piacról, de mint a legtöbb változáshoz, úgy ehhez is idő kell.

A boltokban kapható margarinok felől tehát (a transzzsír szempontjából) nyugodtak lehetünk, a zsiradékot igénylő kész termékek vásárlásával kapcsolatban azonban nem árt az óvatosság. Mindezek mellett a téma további kérdéseket is felvet. A margarinok csomagolásán az összetevők egy része „elegánsan” csak így szerepel: növényi olajok, de hogy melyek is ezek pontosan és milyen arányban, az rejtély a fogyasztóknak. Kérdés az is, hogy milyen margarin kerül be a közétkeztetésbe, illetve, hogy a jelentősebb sütőipari cégek és a magukat egészségesnek hirdető nagyobb pékségek mennyire igyekeznek elkerülni a hidrogénezéssel készült margarinok használatát.

Cikkünk novemberben megjelenő második részében ezekre a kérdésekre keresünk választ.

Addig is Facebook oldalunkon várjuk a kommenteket. 

100fok

blogavatar

A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!

Vacsorák és főzőkurzusok

Még több hír a facebookon!

Témáink

recept (210),vega (121),vegetáriánus (66),Húsmentes Hétfő (65),vegán (61),nyár (52),desszert (49),szezon (49),tél (45),ősz (40),alapanyag (40),leves (40),saláta (39),alapok (38),alaptechnika (35),vacsora (34),sütemény (33),ebéd (33),tavasz (30),Maki Stevenson (30),nemzeti konyha (29),gyors (26),Nagy Zita (25),karácsony (25),zöldség (24),szezonális (24),gluténmentes (24),makifood főzőiskola (23),kezdő (22),tészta (22),makifood (21),reggeli (21),piac (21),Kósa Gabriella (21),sütés (20),egytálétel (20),köret (19),paradicsom (19),zizi kalandjai (19),édesség (18),előétel (18),dió (18),ünnep (18),olasz (18),sütőtök (18),laktózmentes (17),Herczeg Gabriella (17),padlizsán (17),eper (17),krémleves (17),csirke (16),hal (15),Bede Anna (15),Selectfood (15),befőzés (14),menü (13),Szabó Noémi (13),Túry Amália (13),cékla (12),program (12),rizs (12),tojás (12),interjú (12),cukrász ABC (12),húsvét (12),chutney (11),gyümölcs (11),mindenmentes (11),kenyér (11),Ludvig Nicolette (11),kánikula (11),lazac (10),húsmentes (10),Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (10),cukkini (10),spenót (10),olasz konyha (10),Riedl Annamária (9),Farkas Viktória (9),torta (9),Mentes étkezés (9),paprika (9),vadnövénykonyha (9),lekvár (9),uzsonna (9),vadnövény (9),fasírt (9),Terei-Vígh Krisztina (9),maki stevenson (9),pite (8),cukormentes (8),grúz (8),téli vitaminforrás (8),chili (8),halétel (8),borsó (8),tippek (8),főzés (8),melegítő étel (8),vegan (8),főétel (8),alap (8),húsmentes hétfő (8),zöldborsó (8),répa (8),lepény (8),kókusztej (7),colors in the kitchen (7),szósz (7),Andrási Nóra (7),colorsinthekitchen (7),Zöld Múzsa (7),sajt (7),Vida Kata (7),kezdőkészlet (7),medvehagyma (7),gyógynövény (7),spárga (7),szendvics (7),fagyi (7),allergénmentes (7),márk szonja (7),fagylalt (7),cukrászat (7),joghurt (7),bab (7),tortilla (7),köles (7),csili (7),bevásárlás (7),csokoládé (7),kecskesajt (7),füge (7),augusztus (7),kalács (7)

Reblog