Mivel az időjárás egyelőre tavaszt csak nyomokban tartalmaz, még utoljára egy téli ételt posztolunk. Egy olyan kocsonya következik a Zizi kalandjai blogról, ami semmilyen állati eredetű hozzávalót nem tartalmaz.
"Imádom a mindent bele zöldségleveseket, ez egy ilyen, csak kocsonyásított változatban" - írja a szerző. "Főzés közben, ahogy puhultak a zöldségek egyre többet ettem belőlük. Imádom a levesben főtt zöldségeket. Gondolatban felidéztem gyerekkorom kocsonyáját és nagyon hasonló hozzá. Egyedül az állaga lett kicsit keményebb, valahogy a húsos verzió puhább, omlósabb, ha lehet ilyet mondani. Az íze viszont nagyon finom, a titok a jó sok zöldség és egy kis extra fűszerezés. A zselés állagot az agar-agar biztosítja, ami tengeri vörösmoszatokból nyert keverék, sűrítő- és gélképző anyagnak használják. Érdekesség, hogy az agar-agar maláj eredetű szó, jelentése kocsonya."
Vegán kocsonya
Hozzávalók:
– 2 db nagyobb répa, meghámozva, felkockázva
– 1 db közepes fehérrépa (gyökér), meghámozva, felkockázva
– 3 db közepes burgonya, meghámozva, felkockázva
– 1 db kis karalábé, meghámozva, felkockázva
– 1-2 szál szárzeller, felkockázva
– 1 bögre zöldborsó (fagyasztott)
– 1 fej vöröshagyma, meghámozva
– 4-5 gerezd fokhagyma, meghámozva
– 1 kis darab paradicsom
– 1 kis csokor petrezselyem, felaprítva
– 15-20 g agar-agar por (beáztatva, hgy biztosan feloldódjon)
– 1 vegán zöldségleves kocka
– 1 teáskanál kurkuma
– 1 teáskanál édes pirospaprika
– 3 db babérlevél
– 4-5 szem egész feketebors
– 2-3 szem szegfűbors
– só
– szerecsendió
– olívaolaj
Elkészítése:
Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat és dinszteljük meg rajta a (nagyjából) egyforma kockákra vágott zöldségeket: répa, fehérrépa, burgonya, karalábé, szárzeller. Adjuk hozzá a fűszereket, a leveskockát és sózzuk ízlésünk szerint.
Öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, tegyük bele a vöröshagymát, fokhagymát, paradicsomot – ezeket mind egészben. Főzzük legalább egy órán keresztül lassú tűzön. Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót is és főzzük még 10 percen keresztül. (Én a végén kivettem a vöröshagymát, fokhagymát és paradicsomot, ezeket megettem külön. )
Vegyük magasabbra a lángot, forraljuk fel és ekkor adjuk hozzá az agar-agart. Folyamatosan kevergessük és főzzük még 3-4 percig, amíg az agar-agar teljesen felolvad.
Vízzel mossuk ki a tálakat, edényeket, tányérokat (nem kell utána megtörölni, maradjanak vizesek!), amelyekbe a kocsonyát hagyjuk megdermedni. Kanalazzuk/öntsük a levest az edényekbe és hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe. Két-három óra elteltével már fogyasztható is. Tálaljuk citromgerezdekkel.
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!