Az igazi Tex Mex egyáltalán nem az, aminek gondoljuk. Nem sok köze van a „mexikói” gyorséttermek kínálatához, a mexikói konyha, az indiánok ételei és a spanyol hódítók kulináris hagyományai egyaránt formálták. Alec Dean, a Tex Mex főzőkurzus texasi oktatója mesélt erről a kevésbé ismert gasztronómiai kultúráról.
Alexander Dean, vagyis Alec Texasban nőtt fel, egy jobbnál jobb szakácsokkal büszkélkedő családban, ahol a családi események középpontjában mindig a kitűnő ételek álltak. A “hagyományos” texasi fogások készítése később hivatás lett. 10 év konyhai tapasztalattal felvértezve Alec végül azoknak az eredeti, közkedvelt texasi ételeknek az elkészítésére kezdett fókuszálni, melyeket nagyon nehéz (vagy talán nem is lehetséges) Magyarországon megtalálni. A kedvencei a Tex Mex, a tengeri halételek, a Barbecue, a csili és a különböző reggeli finomságok.
Akkor mi az a Tex Mex?
Forrás: Flickr.com - jeffreyw
A Tex Mex a “Texan and Mexican” (texasi és mexikói) szavak rövidítése. Egy regionális, Texasban és Arizonában elterjedt konyhát jelent, ami a mexikói gasztronómiából ered, de az elmúlt pár száz évben teljesen átalakult. Az igazi mexikói konyhában szereplő ételeknél gazdagabb, néha összetettebb fogásokról van szó, ezért tévedés a mexikói gyorséttermek fogásaival azonosítani ezt a gasztronómiai kultúrát.
A Tex Mex jellemző alapanyagai a marhahús, a kukorica, a rizs, a bab és a paradicsom. Jelentős különbség a mexikói konyhához képest, hogy a fogások általában cheddar sajttal és sok szósszal készülnek, és az ételek extrémen csípősek lehetnek a különféle paprikáknak - pl. jalapeno - köszönhetően. A chimichanga (hússal töltött, átsütött burrito) és a quesadilla pl. nem a mexikói, hanem a tex mex konyha étele, meséli Alec.
Alec Dean
Texasi vacsora kecskesajttal
A Makifood főzőiskola áprilisi Tex Mex kurzusán egy hamisítatlan texasi vacsora fogásait sajátíthatják el a résztvevők. Lesz ükörtojás házi tortillával és csípős salsával, kolbászos fasírtok, sült bab, friss jalapeño saláta is.
Készen álltok egy kis texasi kulináris kirándulásra?
A részleteket itt találjátok!
A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!