AJÁNLÓ
 
10:00
2014. 12. 29.
Malac és lencse: a szilveszteri vacsora főszereplői, amelyke biztosítják a szerencsét a következő...
A bejegyzés folyatódik
 
10:00
2014. 12. 29.
A lencse amellett, hogy a néphagyomány szerint bőséget, gazdagságot garantál az elkövetkezendő...
A bejegyzés folyatódik
 
10:00
2014. 12. 29.
Partira, másnapra, másnaposságra, vagy csak úgy. Ezekkel a receptekkel feldobhatod a házibulit,...
A bejegyzés folyatódik
 
10:00
2014. 12. 29.
A karácsony utáni időszak már nem a nagy közös vacsorák ideje, ilyenkor jönnek-mennek a...
A bejegyzés folyatódik
 
10:00
2014. 12. 29.
Honnan ered és mit jelent az újévi lencseevés hagyománya? Beáztassuk e a lencsét főzés...
A bejegyzés folyatódik
Impresszum Help Sales ÁSZF Panaszkezelés DSA
Rólunk Recept Húsmentes Hétfő Alap/anyag Alap/technika Szezon Interjú

Sok pezsgőnek kinéző ital sorakozik a polcokon, amelyekről csak a felbontás után derül ki, hogy tulajdonképpen habzóborok, és csípős buborékok helyett csak egy kis gyenge habzásra képesek. Egy kis gyorstalpaló következik, hogy ne érjen csalódás az újévi koccintásnál.

Champagne? Pezsgő?

A pezsgő olyan szénsavat tartalmazó bor, amelyben a szén-dioxid alkoholos erjesztés során képződik, és mindez zárt palackban vagy zárt tartályban történik. A palackos erjesztés azt jelenti, hogy a pezsgőhöz használt alapborokat az élesztővel és a cukorral együtt palackba töltik, és megerjesztik még egyszer.

forrás: Flickr.com (dpotera)

A zárt tartályos erjesztés során palack helyett hatalmas tartályokban erjesztik a pezsgőt. Az így készült ún. tankpezsgők kevesebb idő alatt, kevesebb munkával készülnek, mint a hagyományos pezsgők, ezért olcsóbbak. A világ pezsgőinek nagyobb része így készül.

A champagne olyan pezsgő, ami egy pontosan meghatározott területen (az észak-kelet-franciaországi Reims és Epernay városok körül) termesztett szőlőből, a hagyományos champagne-i módszerrel készült. Alapborai a chardonnay, a pinot noir és a pinot meunier, és legalább 15 hónapot kell a palackban töltenie. Mintegy kétszáz champagne-ház foglalkozik a készítésével. James Bond például kizárólag bizonyos márkájú champagne-t iszik, és a híres champagne-rajongók közé tartozott Winston Churchill is.

Az ár-érték arány a pezsgők esetében működik: a legolcsóbbak a tankpezsgők, ezt követik árban a hagyományosan erjesztett palackok, egy üveg champagne pedig kb. 10 ezer forintnál kezdődik.

A száraz tulajdonképpen édes

A „száraz” kategóriánál ma már négy még szárazabb létezik.

Az édes (doux, sweet) pezsgő cukortartalma több mint 50 g/l.
Medium dry: félédes/félszáraz: 35-50 g/l
Dry (száraz): 17-35 g/l
Extra dry: 12-20 g/l
Brut: cukortartalma kevesebb mint 15 g/l
Extra brut: cukortartalma kevesebb, mint 6 g/l
Brut nature: cukortartalma kevesebb, mint 3 g/l

forrás: Flickr.com (Svante Adermark)

Nem minden pezsgő, ami habzik

A habzóborok esetében jóval alacsonyabb a nyomás a palackokban, a szén-dioxidot pedig utólag nyeletik el a borokkal. Persze itt is van kivétel, pl. a prosecco, amely acéltartályban erjed, akárcsak a tankpezsgők.

Frizzante: csendesebben habzó, gyöngyöző bor

Spumante: habzóbor, jobban hasonlít a pezsgőre

Lambrusco: eredetvédett olasz habzóbor, aminek összetevői: szőlőmust, mustkoncentrátum, részben erjesztett must és csendes édes bor.

Cava: hagyományos eljárással készülő spanyol pezsgő, hazája” a katalóniai Penedés.

A profik nem isznak pezsgőspohárból

Bár a keskeny és magas pezsgőspohár, a flőte jól néz ki, egy komolyabb pezsgő aromáit nem igazán adja át. A pezsgő is bor, és a profik nagy kelyhű borospohárból isszák, hogy az ital ki tudjon bontakozni.

A fiatalabb pezsgőket 6-10 Celsius fokosan, az idősebbeket 10 Celsius fokosan érdemes inni.

100fok

blogavatar

A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!

Vacsorák és főzőkurzusok

Még több hír a facebookon!

Témáink

recept (210),vega (121),vegetáriánus (66),Húsmentes Hétfő (65),vegán (61),nyár (52),desszert (49),szezon (49),tél (45),ősz (40),alapanyag (40),leves (40),saláta (39),alapok (38),alaptechnika (35),vacsora (34),sütemény (33),ebéd (33),tavasz (30),Maki Stevenson (30),nemzeti konyha (29),gyors (26),Nagy Zita (25),karácsony (25),zöldség (24),szezonális (24),gluténmentes (24),makifood főzőiskola (23),kezdő (22),tészta (22),makifood (21),reggeli (21),piac (21),Kósa Gabriella (21),sütés (20),egytálétel (20),köret (19),paradicsom (19),zizi kalandjai (19),édesség (18),előétel (18),dió (18),ünnep (18),olasz (18),sütőtök (18),laktózmentes (17),Herczeg Gabriella (17),padlizsán (17),eper (17),krémleves (17),csirke (16),hal (15),Bede Anna (15),Selectfood (15),befőzés (14),menü (13),Szabó Noémi (13),Túry Amália (13),cékla (12),program (12),rizs (12),tojás (12),interjú (12),cukrász ABC (12),húsvét (12),chutney (11),gyümölcs (11),mindenmentes (11),kenyér (11),Ludvig Nicolette (11),kánikula (11),lazac (10),húsmentes (10),Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (10),cukkini (10),spenót (10),olasz konyha (10),Riedl Annamária (9),Farkas Viktória (9),torta (9),Mentes étkezés (9),paprika (9),vadnövénykonyha (9),lekvár (9),uzsonna (9),vadnövény (9),fasírt (9),Terei-Vígh Krisztina (9),maki stevenson (9),pite (8),cukormentes (8),grúz (8),téli vitaminforrás (8),chili (8),halétel (8),borsó (8),tippek (8),főzés (8),melegítő étel (8),vegan (8),főétel (8),alap (8),húsmentes hétfő (8),zöldborsó (8),répa (8),lepény (8),kókusztej (7),colors in the kitchen (7),szósz (7),Andrási Nóra (7),colorsinthekitchen (7),Zöld Múzsa (7),sajt (7),Vida Kata (7),kezdőkészlet (7),medvehagyma (7),gyógynövény (7),spárga (7),szendvics (7),fagyi (7),allergénmentes (7),márk szonja (7),fagylalt (7),cukrászat (7),joghurt (7),bab (7),tortilla (7),köles (7),csili (7),bevásárlás (7),csokoládé (7),kecskesajt (7),füge (7),augusztus (7),kalács (7)

Reblog