Rólunk Recept Húsmentes Hétfő Alap/anyag Alap/technika Szezon Interjú

A Patatas Bravas a spanyol tapasbárok egyik legismertebb egytálétele. Az, aki járt már Spanyolországban, tudja, hogy egy tökéletes sültkrumpliról van szó, amire valamilyen ízletes szószt öntenek. A fűszeres szószok alapját a fokhagymától a paradicsomig, majonézig, sok minden adhatja. Előételnek is, főételnek is, illetve vendégváró falatoknak is remek ötlet.  

tapas burgonya spanyol egytálétel

(Forrás: Wikipédia)

Hozzávalók a burgonyához:

- 12 közepes burgonya, meghámozva és negyedekre vágva (lehet kétcentiméteres darabokra is)

- 1 ág friss rozmaring, levelei lecsipkedve és felaprítva

- 3 teáskanál édes pirospaprika

- 3 teáskanál édesköménymag, megpirítva

- 3 teáskanál tengeri só

Hozzávalók a szószhoz:

- extraszűz olívaolaj

- 2 fej vöröshagyma, kockára aprítva

- 6 gerezd fokhagyma, vékony szeletekben

- 1/4 teáskanál chili pehely

- 3 répa, lereszelve

- 3 ág friss kakukkfű, levelei lecsipkedve

- 2 nagy konzerv paradicsom

- 3 evőkanál vörösbor ecet

- só, bors        

 

Elkészítés:

Hevítsünk fel egy kevés olívaolajat egy serpenyőben, dinszteljük meg a vöröshagymát, majd a fokhagymát is. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak és az ízek összeérnek. Botmixerrel vagy robotgépben pürésítsük.
Főzzük meg a burgonyát és szűrjük le.
Hevítsünk fel extra szűz olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a burgonyát adagokban és pirítsuk meg, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Keverjük pastaössze a megpirult burgonyákat a rozmaringgal, a paprikával, az édesköménymaggal és a sóval.
Az elkészült szószt öntsük rá és tálaljuk azonnal.

 

A Design Hét kapcsán az ételekhez fűződő emlékeinkről és egy különös kiállításról mesélt Szabó Eszter Ágnes képzőművész-kurátor. Eat arttal foglalkozó posztunk második részében a nyilvános, happening-szerű étkezésről és a hazai eat art művészetről lesz szó.

Az evés, mint interaktív művészet

A 20. századtól kezdve már az ételek nyilvános elkészítése és eseményszerű elfogyasztásuk is a művészeti diskurzus része, meséli Szabó Eszter Ágnes. Pont száz éve az olasz Futuristák kiáltványban fogalmazták meg a XX. századi művészettel kapcsolatos elvárásaikat, és ebben külön fejezetben jelent meg a futurista konyha. Éttermet működtettek, vacsorákat adtak, amikre különc, artisztikus menüket állítottak össze, de a hétköznapi életben is szerették volna korszerűsíteni az étkezési szokásokat. Például le akarták szoktatni az olaszokat a tésztáról és helyette a rizst ajánlották. Úgy gondolták, hogy a tészta elnehezíti az olaszokat fizikailag és szellemileg is.

eat art dizájn szabó eszter ágnes étkészlet tervező futurizmus yoko ono

Daniel Spoerri, forrás: foodcrypt.com

Egy másik példa Daniel Spoerri képzőművész, aki 1968-ban nyitotta meg Spoerri nevű éttermét Düsseldorfban. Itt is megjelent az emlékezés, amikor baráti vacsorák, vagy bulik maradékait rögzítette az asztallaphoz és képként akasztotta fel a falra.

Bizarr, különleges és interaktív vacsora is szerepel a Design Hét gasztro programjai között. A Taste Loffice-ban megrendezésre kerülő, szeptember 24-ei „Hajszál a tányérban” esemény egyik kurátorával, Szabó Eszter Ágnes képzőművésszel beszélgettünk a nem hétköznapi ötletről, és arról, hogy miért különösen fontosak az ízekhez kötődő emlékeink.(A másik kurátor Fajgerné Dudás Andrea).

Egy hajszál a tányéron ismerős, megszokott, félelmetes, utálatos, gusztustalan, mégis olyan élmény, amiről kiderül, hogy mindenki átélte már valamilyen formában és amit, ha egyszer megtapasztalunk, nehezen felejtjük el. Ennek az élménynek a feldolgozására tesznek kísérletet az alkotók.

eat art dizájn kiállítás taste loffice szabó eszter ágnes képzőművészet

Az esemény résztvevői nem pusztán kortárs design tárgyakat láthatnak, hanem  egy konceptuális vacsorát fogyaszthat el, melynek fő „fogása” a haj lesz, és a hozzá fűződő kollektív emlékeink.

"Az ételeknek, a főzésnek és a közösségalakításnak a képzőművészetben komoly hagyományai vannak" - mondta az esemény kurátora, Szabó Eszter Ágnes képzőművész, amikor a különleges „vacsora” ötletéről kérdeztük.A 21. századra ezek a különböző irányok összefonódtak, ezért lehet már bátran a városban közösségi eat art akciókat bonyolítani. A tavalyi Budapesti OFF Biennálén hoztuk létre először a képzőművészek és designerek közös asztalát. Az idei már a második közös Design hetünk a képzőművészet és design határán".

eat art dizájn kiállítás taste loffice szabó eszter ágnes képzőművészet

Előtérbe kerültek az étkezéshez fűződő emlékek 

A képzőművész szerint az emlékezés minden területen előtérbe került. Nagy hangsúlyt kaptak a hagyományok, amikkel a slow irányzat egy kicsit be tudja lassítani a hihetetlenül felgyorsult életünket. A re- és upcycling is a régi tárgyak élettartamát hosszabbítja meg új funkciókkal. Szinte mindent újra tudunk hasznosítani, és ez több időt enged egy-egy korszak és egy- egy tárgy történetének újragondolására. "Miért pont az étkezés maradna ki ebből, amikor a családi asztal egy olyan helyszín, ahol a világ dolgait megbeszélhetjük, és az ízek emlékeket is idéznek? A gyermekkor meghatározza az ízlésünket, sokáig alakítja a világképünket az, hogy milyen ételeket szeretünk" - vallja. 

eat art dizájn kiállítás taste loffice szabó eszter ágnes képzőművészet

Szabó Eszter Ágnes szerint az ízekkel és ételekkel sokkal közvetlenebb a kapcsolatunk, mint a társadalmi, politikai szimbólumokkal. "Ahány ház, annyi szokás, szokták mondani, mégis vannak olyan ételek, amelyek a kollektív emlékezetben a boldogságérzetet, vagy a családi ünnepek hangulatát idézik függetlenül attól, hogy melyik országrészben hogyan készítik".

A művész a 2001-es Sütimorzsa c. projektjét szentelte ennek a kérdésnek 2001-ben, amikor sütimorzsát csomagolt kávéházi kristálycukros kis zacskókba a kávé mellé. "Szerintem a sütimorzsa is fontos kollektív emlékünk, amikor elfogy egy süti, de még van a tálcán morzsa és azt szemezgetjük, vagy a nápolyis zacskóból még kiszórjuk a morzsát a tenyerünkre és bekapjuk. Apróság, de mégis ott van a közös emlék, a közös mozdulatok és gondolatok."

képek: 

Tányér: Szilágyi Csilla, 
Grafikák: Syporca Whandal

 

A „Hajszál a tányérban” esemény művészei: Boldizsár Zsuzsa, Gubán Vera, Fajgerné Dudás Andrea, Karai Györgyi, Syporca Whandal, Szabó Eszter Ágnes, Szilágyi Csilla

Az eseményen a résztvevők száma maximum 40 fő, a létszám legfrissebb információink szerint betelt.

Maki új főzőiskolát indít!

Michelin-csillagos éttermek szakácsai, az ország egyik legkeresettebb gasztrofotósa és nemzetközi, nívós vendéglátóhelyeken tapasztalatot szerzett szakemberek is tanítanak Magyarország legújabb kulináris művészeti iskolájában. A Culinary Institute of Europe szeptember 15-én mutatkozott be a Taste Loffice-ban, és hamarosan elindítja első szemeszterét.

A magas szintű kulináris tudáshoz nemcsak az alaptechnikák és az alapanyagok, hanem az alaplevek, a szószok vagy a gyógynövények ismerete is szükséges, sőt az is, hogy tökéletes, logikusan szerkesztett, profi recepteket írjunk. Magyarország legújabb kulináris művészeti iskolája, a Culinary Institute of Europe ilyen korszerű, naprakész és nemzetközi színvonalú gasztronómiai tudást kínál a hallgatóinak.

maki stevenson iskola culinary institute of europe oktatás

Fügetorta, méltó búcsú a nyártól

Még javában nyár van, de hamarosan jól fog esni egy olyan desszert, amiben "fűtőanyag" is van. 

Fügetorta 

füge desszert ősz dió torta

fotó: flickr.com - Akiko Russell

Hozzávalók a tésztához:

2 csésze bio finomliszt 
1/2 csésze cukor vagy sucanat 
1/2 kiskanál só 
3/4 csésze hideg vaj, kis kockákra vágva
2 tojás, a sárgájuk különvéve
1 evőkanál hideg víz

Elkészítése: 

Keverd össze a lisztet, sót, cukrot és vajat robotgépben (pulzálva, míg durva tésztát kapsz, nagyjából 1 centis vajdarabokkal benne. Add hozzá a tojássárgát és vizet és óvatosan keverd tovább, míg nagyobb halmokba áll össze a tészta.

Tedd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és oszd két részre. Gyúrd át a tésztát néhányszor, míg a vaj jól elkeveredik benne. Laptísd ki és csomagold fóliába legalább egy órára.
 
Hozzávalók a töltelékhez:

350 g puha szárított füge, durvára vágva 
1  és 1/4 csésze víz 
1 csésze narancslé  
1 fahéjrúd
1/2 csésze sötét barnacukor 
1/2 csésze vaj, felolvasztva, majd lehűtve 
3 tojás felverve
1 narancs héja
1 és 1/2 csésze pirított dió, durvára vágva

Elkészítése:
 
Főzd a fügét vízben és a narancslében a fahéjrúddal és cukorral lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, míg nagyjából 2 csészényi mennyiség lesz belőle. Halászd ki belőle a fahéjrudat. Robotgépben (pulzálva) keverd össze, míg finoman darabos, de nem telejsen sima keverék lesz. Tedd tálba és hűtsd ki. Keverd hozzá a tojást, a vajat, a narancshéjat és a diót. 

Összeállítás:

Vajazz ki egy tortaformát. Nyújtsd ki a tésztát 2 sütőpapír között, míg elég nagy lesz ahhoz, hogy befedje a tortaformát. Nyomkodd le a kezeddel és vágd le a felesleget. Nyújtsd ki a másik adag tésztát ugyanígy, és vágd 2 cm-es csíkokra.

Halmozd a tölteléket a formába és simítsd el, majd rácsszerűen borítsd be a tésztacsíkokkal. Egyengesd el a széleket késsel. Süsd 175 fokos sütőben nagyjából 30 percig. Hűtsd ki, majd vedd ki a formából. Tálald török süzme joghurttal, ízlés szerint.

100fok

A Makifood Főzőiskola és Maki Stevenson japán séf által mentorált 100fok gasztro blog szerzői gasztronómiai szakemberek, konyhaművészek, gasztro bloggerek, szerkesztők, újságírók, cukrászok és séfek. És most megmutatják, hogy főzni gyerekjáték!

Vacsorák és főzőkurzusok

Még több hír a facebookon!

Témáink

recept (208),vega (120),Húsmentes Hétfő (65),vegetáriánus (64),vegán (61),nyár (52),szezon (49),desszert (48),alapanyag (40),saláta (39),tél (39),alapok (38),leves (37),alaptechnika (35),ősz (34),vacsora (34),ebéd (33),sütemény (32),Maki Stevenson (30),tavasz (30),nemzeti konyha (29),gyors (26),karácsony (25),Nagy Zita (25),szezonális (24),zöldség (24),gluténmentes (24),makifood főzőiskola (23),tészta (22),kezdő (22),reggeli (21),piac (21),Kósa Gabriella (21),sütés (20),makifood (20),zizi kalandjai (19),köret (19),édesség (18),előétel (18),ünnep (18),dió (18),olasz (18),egytálétel (17),Herczeg Gabriella (17),laktózmentes (17),paradicsom (17),sütőtök (17),krémleves (17),eper (17),padlizsán (16),Bede Anna (15),Selectfood (15),befőzés (14),Szabó Noémi (13),Túry Amália (13),menü (13),csirke (13),cukrász ABC (12),rizs (12),program (12),cékla (12),interjú (12),tojás (12),húsvét (12),hal (12),chutney (11),Ludvig Nicolette (11),kánikula (11),mindenmentes (11),gyümölcs (11),kenyér (11),húsmentes (10),Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (10),lazac (10),spenót (10),Riedl Annamária (9),cukkini (9),maki stevenson (9),Farkas Viktória (9),fasírt (9),torta (9),vadnövény (9),lekvár (9),Mentes étkezés (9),paprika (9),Terei-Vígh Krisztina (9),vadnövénykonyha (9),uzsonna (9),olasz konyha (9),chili (8),grúz (8),főzés (8),tippek (8),vegan (8),melegítő étel (8),téli vitaminforrás (8),cukormentes (8),halétel (8),alap (8),borsó (8),répa (8),pite (8),zöldborsó (8),főétel (8),lepény (8),fagyi (7),colorsinthekitchen (7),márk szonja (7),medvehagyma (7),Andrási Nóra (7),Zöld Múzsa (7),húsmentes hétfő (7),spárga (7),cukrászat (7),fagylalt (7),füge (7),colors in the kitchen (7),szósz (7),joghurt (7),kezdőkészlet (7),köles (7),bab (7),bevásárlás (7),kecskesajt (7),szendvics (7),csokoládé (7),augusztus (7),allergénmentes (7),kalács (7),gyógynövény (7),csili (7),Vida Kata (7)

Reblog